Cách bảo quản hạt dinh dưỡng không bị hôi dầu
Hạt Chuẩn ·
Trả lời ngắn: để hạt không hôi dầu, hãy đựng trong hũ kín, tránh nắng và nhiệt, và để ngăn mát hoặc ngăn đá nếu chưa dùng hết trong vài tuần.
Vì sao hạt bị hôi dầu?
Hạt chứa nhiều chất béo không bão hòa. Khi tiếp xúc với oxy, ánh sáng và nhiệt, chất béo bị oxy hóa tạo ra mùi hắc như sơn hoặc dầu cũ và vị đắng gắt. Hạt càng nhiều béo không bão hòa đa (như óc chó) hoặc đã tách vỏ, cắt lát, xay thì càng nhanh hỏng.
Ba nguyên tắc bảo quản
- Kín: hũ thủy tinh nắp kín hoặc túi zip ép hết không khí.
- Mát: tránh để gần bếp, cửa sổ nắng. Ở khí hậu nóng ẩm của Việt Nam, ngăn mát tủ lạnh là lựa chọn an toàn.
- Khô: không để hạt hút ẩm; dùng muỗng khô khi lấy hạt.
Nên để ở đâu, bao lâu?
| Nơi bảo quản | Phù hợp khi |
|---|---|
| Nhiệt độ phòng, hũ kín | Dùng hết trong vài tuần |
| Ngăn mát tủ lạnh | Dùng trong vài tháng |
| Ngăn đá | Mua số lượng lớn, dùng lâu dài |
Thời gian cụ thể tùy loại hạt, độ tươi khi mua và cách đóng gói; hãy xem hạn dùng trên bao bì và kiểm tra mùi vị trước khi ăn.
Dấu hiệu hạt đã hỏng
- Mùi hắc như sơn, dầu cũ.
- Vị đắng gắt, khé cổ (khác với vị chát nhẹ của vỏ lụa óc chó).
- Có mốc, mọt hoặc hạt mềm ỉu bất thường.
Gặp một trong các dấu hiệu trên thì không nên dùng.
Câu hỏi thường gặp
Hạt bị hôi dầu có ăn được không?
Không nên. Hạt có mùi sơn, mùi dầu cũ hoặc vị đắng gắt là đã bị oxy hóa; nên bỏ đi.
Có nên để hạt trong tủ lạnh?
Nên, nhất là với hạt nhiều béo không bão hòa như óc chó, macca nhân, hạt hướng dương. Đựng trong hũ hoặc túi kín để hạt không hút ẩm và mùi.